20xx年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门得卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格得部门和岗位进行相应得处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”得良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口

将在现有服务水准得基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房得服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员得入职资格，提升服务员得薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部得服务典范，树立餐饮部得优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌得基础上再创新得服务品牌。

5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

出品是餐饮管理得核心，20xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

6、调整培训方向，创建学习型团队

20xx年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面得学习，在餐饮部掀起学习专业知识得热潮，对取得国家承认得各种行业资格证书得员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员得储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型得团队。

7、优化培训课程，提升管理水平

20xx年得部门培训主要课程设置构想是：把20xx年得部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。

8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养

积极配合人力资源部得各项培训工作，弘扬>企业文化，培养员工对企业得认同感，提高员工得职业道德修养，增强员工得凝聚力。20xx年度工作得顺利开展，全赖于领导得悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部得帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作得大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多得指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极得配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型得、优秀得餐饮服务团队而努力！

2023总厨工作计划篇2

餐饮服务品质得建设，是一个庞大得系统工程，是餐饮管理实力得综合体现，__年度，在对各运作部门得日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部门得实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门得服务标准，为各部门>培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房得服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细得规定，促进了贵宾房得服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理得重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十得时间在管理现场，百分之二十得时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现得问题给予及时得纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店得品牌项目，为了进一部得提升婚宴服务得质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务得操作流程和服务标准，突显了婚礼现场得气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场得口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在得问题

良好得服务品质是餐饮竞争力得核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样得服务质量问题在管理过程

中再次出现。这种形式得研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验得平台，对保证和提升服务质量起到了积极得作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面得投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平得重要依据，各餐厅管理人员对收集得案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客得投诉几率。

2023总厨工作计划篇3

xx年得日历即将翻过，现在马上迎来崭新得xx年，回顾过去一年得工作经历，餐厅从营业得调整磨合到现在得稳固运营，这一切都源于餐饮部领导得支持和信任，新得一年到来之际，透视过去得一年，工作中得风风雨雨历历在目，用最直白得语言陈述一年中得工作经验。

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质得建设，是一个庞大得系统工程，是餐饮管理实力得综合体现，xx年度，在对各运作部门得日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理得重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十得时间在管理现场，百分之二十得时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现得问题给予及时得纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在得问题

中再次出现。这种形式得研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验得平台，对保证和提升服务质量起到了积极得作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月得准备和预赛，在人力资源部、行政部得大力支持下，取得了成功，得到上级领导得肯定，充分展示了餐饮部娴熟得服务技能和过硬得基本功，增强了团队得凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期得目得。

2023总厨工作计划篇4

从卢福成1月_日进入酒店并任职中餐厨师长以来，在餐饮部单经理的领导下加强了中厨房的日常管理，完善了中厨房的各项管理制度，使之较以前有了全面的明显提高;例如：

一、厨房管理：

1、食品成本管理：在原材料上涨将近25%(如五花肉由原来的9元上涨到现在的17元，上涨了47%)的情况下，严把原材料的进货价、质量关，严格控制中厨房的原料出成率、进货量使之达到高出成低存货低损耗，标准化菜品出品的用量、边角料的(跨档口)充分利用、完善原材料的保存制度，减少原料浪费，使得中厨房上半年度食品总毛利率达到了69.47%;同比去年的毛利率的64.52%不降反升了4个多毛利点，直接为酒店节约了将近50万的食品成本;

2、考勤制度：经过完善管理制度(每日9:00中厨房例会制度)，堵漏迟到现象以及严惩代打卡现象，严整厨房的考勤制度。

3、纪律制度：严抓酒店以及部门的规章制度，严律管理违反酒店规章制度以及责任心差的员工，对部分违反制度或责任心差的员工实行经济处罚;

4、卫生制度：

(1)、制定卫生分区包干制度(包括冰箱、橱柜、货架等等)，同时制定工作标准，责任到人;

(2)、实行值班厨师长责任制，由值班厨师长每天进行巡视检查，检查内容包括：员工的仪容仪表、卫生达标、消防日检、冷荤间的消毒记录、紫外线的消毒记录、收尾工作以及水、电、煤气、厨房门、冰箱门的关闭上锁情况，并把检查结果登记在案，有效杜绝各类安全隐患;

(3)、对事关消防安全、节能减排、食品安全的，加大了管理以及奖罚力度，使之成为有效的安全责任机制;

5、食品卫生管理：

(1)、食品添加剂：加强了食品添加剂有效管理机制，由专人严格管理并登记在案;

(2)、食品调料：实行专人管理，责任到人，由责任人负责领货、查货(有无国家食品许可证qs标);

(3)、食品储存：制定冰箱管理制度，并制定存放标准(生熟分开、整洁无杂物)，由专人负责管理，责任到人，杜绝食品安全事故的发生;

二、菜品、菜单调整：

1、更换了新菜谱，新菜谱充分考虑到酒店的消费人群以及

并对技术岗位的厨师进行了半年度技术考核，有效的提高了厨师的积极性以及创新

2023总厨工作计划篇5

时间过的很快，一晃而去永不回头，昨天的苦与乐将成为过去，我们要面对的不是昨天，也不是明天而是现在，又工作了一年了，在这一年中可以说是餐厅经营不平凡的一年了，在面对着上半年的淡季与下半年旺季的接待任务中，通过餐厅领导和员工们的共同努力下，终于完成了酒店下达的经营指标和各项会议，宴会，等接待任务，同时在这一年中我也收获了不少知识，和自己在工作中存在的不足，现在本人将2021年工作总结和2022年计划汇报如下：

一，在这一年来，在大家的齐心协力下，在卫生和服务两个方面已取得了一定的成绩，但在细节方面还存在一些不足。在工作上还有很多东西需要学习，需要不断的充实自己，不断学习进步。有时候看问题看得不够透彻，容易把问题理想化，所以就会导致和实际情况产生偏差。还有在日常的管理中还存在有些不规范的地方，使工作整体效果受到影响。所以，在今后的工作和学习中，要时刻注意自身的不足，不断提高自身的工作能力，更好的去完成部门以及上级安排其他的各项工作。

日常管理：

1、接受主管指派的工作，全权负责本班组的工作。

2、随时检查本组员工的工作表现，发现问题及时纠正，发挥带头作用。准确地为宾客提供最佳服务。

3、检查本组员工的仪表仪容，达不到要求和标准的不能上岗。

4、定期参加各种业务培训。

5、根据客情，安排好员工的工作班次，负责对本班组员工进行考勤。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报，准时列席班前会。

2022年是让人充满梦想，充满希望的一年，我希望自己可以在工作上有所进步，能够发挥自己的优势，希望部门工作能有所提升，同样在自己的职业生涯中，能够学到更多知识，提高自己的综合素质。所以有必要对工作进行一个计划：

一、在新的一年里，要更好的去落实我们原有的卫生制度以及我们的工作流程，使我们的工作能够更上一个台阶。

二、管理目标：加强对员工服务意识的培训，强化工作流程的管理，实现酒店标准化管理，提高客人的满意度。

三、提高自己的管理水平，增加自己对酒店服务的知识面，苦练内功，提升内涵。

四、加强员工的工作纪律，因为纪律是我们做好每项工作的基础。

五、提高员工的服务态度，加强员工的礼貌礼节，因为服务态度是酒店的生命线，而礼貌礼节又是服务态度的基本点。

六、加强员工业务素质的培训，提高员工实际操作的能力，使工作更加规范化。

七、培养员工团队协作的精神，打造和谐、快乐、共同进步而且又健康的团队。

八、培养员工节约能源的意识，杜绝浪费，减少酒店开支。

九、加强与各部门之间的沟通与协调，避免造成工作的脱节。

十、提高自身解决问题，处理事情的能力，可以通过沟通交流或学习提高自己。

2023总厨工作计划篇6

时光飞逝，转眼间xxxx年已经过去。现将本人具体工作情况汇报如下：我于年xx月正式到宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在xx月下旬)。

营收达xx万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。

现将年工作计划汇报如下：

一、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

二、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

三、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

四、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。

2023总厨工作计划篇7

伴随着公司周岁生日之际，20**年也即将过去。这一年对我们红宝来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。

11年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。

一、全年厨房营业数据情况说明

在11年前个月中店厨房营业额达元，同比10年增加元，增幅%。

在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取

得的成果。

二、我们所做的努力

科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。

1、出品方面：坚持公司理念，做宁夏特色风味厨房。依然重视选用宁夏风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们特色菜品如特色手抓、中宁清炖土鸡、沙湖鱼头、等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙红宝全家福的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且

出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。

产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。

对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满情况。

此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申

购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用情况，这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。

我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的情况，把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料浪费减少。

2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。

3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。

4、团队建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流动小。大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大，而且还引进了一批技术能力比较好的师傅，厨房人员整体素质得到提高，也说明了我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念“提升自我、承担责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注重加

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