三种形态鸡蛋的主要营养成分含量相差无几,但人体对它们的消化吸收率存在差异。生鸡蛋的蛋清含有抗胰蛋白酶,会影响人体对蛋白质的消化吸收。熟鸡蛋经充分加热后,抗胰蛋白酶被破坏,会明显提升蛋白质的消化吸收率。溏心蛋加热不充分,抗胰蛋白酶被破坏程度不及熟鸡蛋,其蛋白质消化吸收率虽高于生鸡蛋,但仍不及完全煮熟的鸡蛋。
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作者: 顾达贞 2026年01月06日 09:53
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